Dal verbo "to cut" (tagliare) è una disciplina della Monta Western nella quale il binomio deve entrare nella mandria e separare un vitello portandolo al centro della parte libera dell'arena, a questo punto il cavaliere lasciando in totale libertà di movimento il Cavallo che deve dimostrare il suo innato cow-sense tendendo il vitello scelto separato dalla mandria. In questo tipo di gara esistono anche quattro turn-back che hanno il compito di aiutare il binomio nel lavoro e sono posti ai quattro angoli dell'arena.

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